Hovs Hallar vässar restaurangen inför säsongen

Av Peter Jakobsson

Med ny bar, ny personal och en restaurang i ny kostym laddar Hovs Hallar för en ny säsong. Kökschefen Jonny ser fram emot att sätta tonen i köket när utsikten, maten och stämningen ska lyfta tillsammans.

När man svänger in mot naturreservatet vid Hovs Hallar och ser havet breda ut sig bortom klipporna är det lätt att förstå varför anläggningen blivit ett självklart utflyktsmål på Bjäre. Bakom den stora parkeringen, med plats för hundratals bilar, ligger hotellet, konferensen, spat och restaurangen – och just nu är det restaurangen som står i centrum när en omfattande uppfräschning närmar sig mållinjen.

I snart ett år har hantverkare och personal samsats om ytorna. Väggar har fått nya färger, möbler har bytts ut och flödena i restaurangen har tänkts om. Den sista stora pusselbiten är den nya baren som byggs mitt i lokalen, större än tidigare och tänkt att bli en naturlig samlingspunkt både för hotellgäster och förbipasserande som vill landa efter en blåsig promenad längs kusten.

Det är en kylig onsdag i början av februari när lunchserveringen går mot sitt slut. Bakom några skärmväggar skymtar byggstök, men vid fönstren sitter gästerna ändå länge. Det är konferensdeltagare i ett större sällskap och flera mindre grupper som värmer sig med utsikten som sällskap. Utanför piskar ostliga vindar över havet, inne är det mjukt, varmt och nyputsat.

Matsalen på restaurang Hovs Hallar bjuder på en fantastisk utsikt. Foto: Peter Jakobsson

Kökschefen Jonny Karlsson Edås har varit på plats nästan ett år och nu hunnit se anläggningen i alla årstider. Han kom in mitt i förändringen, men ser ombyggnaden som en möjlighet att vässa helheten och locka fler att stanna längre än en snabb fika.

– Tänket framåt är väl egentligen att vi med ombyggnationen ska få allt att lyfta lite. Att få hit lite mer folk, att sätta Hovs Hallars restaurang på kartan mer än vad det är i dag, förklarar han.

Restaurangens nya inriktning ska bygga vidare på det som många förknippar platsen med: klassiska traditioner och tydliga säsonger, men med ett snäpp upp på både mat och service.

– Vi tänker att vi ska göra det bättre än vad vi gjort innan. Det ska bli högre klass på maten. Det ska bli högre klass på servicen, säger Jonny.

Samtidigt är det också mycket som är nytt bakom kulisserna. Stora delar av personalen har bytts ut och nu formas en ny grupp inför vår och sommar.

– Vi är ju ett ganska nytt gäng här. Jag är nog den som har varit här längst, säger han med ett skratt.

Jonny Karlsson Edås är kökschef på Hovs Hallar. Foto: Peter Jakobsson

På tallrikarna kommer gästerna fortsatt känna igen sig, åtminstone på lunchen.

– Luncherna kommer fortfarande vara inriktning på svensk husmanskost, säger Jonny, som är skolad i den traditionen. Kvällstid blir det mer à la carte, där han gärna drar åt det franska hållet, med några asiatiska inslag.

Och så finns den lokala stoltheten som ska märkas mer.

– All potatis vi använder här är från vår egen gård, säger han och berättar att även lök och morötter finns i vinterperioden, medan fler grönsaker, också från egna gården, tar vid när säsongen drar igång.

Nyrenoverade toaletter med handfat av Le Creuset-grytor. Foto: Peter Jakobsson

Med nya bord, nya stolar och en restaurang som snart är helt fri från byggskärmar ser Jonny fram emot att möta vårens första stora våg av gäster.

– Det är jättespännande att få vara med i denna nytändning, avslutar Jonny.

En ny bardisk byggs mitt i restaurangen. Foto: Peter Jakobsson

Stina Gustafsson i en av konferensrummen på Hovs Hallar. Foto: Peter Jakobsson