Kocksläpp i småregn och vårdoftande jord
Av Peter Jakobsson
Småregnet fyllde luften över Bjärehalvön och leran klibbade fast under skorna när kockarna gav sig ut på potatisfältet. Men trots kalla fingrar och jord under naglarna var humöret på topp när årets kocksläpp gick av stapeln inför Bjäre Primörgille som pågår mellan den 14 och 17 maj.
Det har blivit något av en tradition för Båstad Bjäre Gourmet att samla kockarna från några av Bjärehalvöns restauranger ute på en åker för att själva vara med och skörda vårens första primörer. På Blomfältet Självplock stod Daniel och Marina redo att ta emot kockarna från bland annat Hamnkrogen Torekov, Hotel Riviera Strand, Restaurang Sand, Torekov Hotell, G Swensons Krog och Papas.
– Det är från jord till bord, på riktigt, förklarar Fredrik Olofson från Båstad Bjäre Gourmet. Och redan i morgon kommer primörerna finnas på restaurangernas menyer.
Det blev kanske inte någon romantisk vårdag i solsken direkt. Snarare en lite blöt historia där kockarna fick klafsa fram mellan raderna i den geggiga jorden för att få upp de eftertraktade färskpotatisarna. Till deras lättnad hade dock en stor del av skörden redan plockats upp innan de kom.
Förutom färskpotatis fick restaurangerna också med sig rabarber från Vita Vråken, ramslök från Östergård och sparris från Torekov Sparris. Råvaror som snabbt ska förvandlas till vårmenyer runt om på Bjäre.
På fältet stod Adam från Torekov Hotell tillsammans med Andreas från Restaurang Sand och drog upp potatis ur den blöta jorden.
– Vi kommer göra rätter med rabarber och sparris, säger Adam.
Andreas berättar att primörgillet alltid innebär nya idéer i köket.
– Vi gör nya rätter till varje års primörgille beroende på vad vi får för råvaror. Det är en härlig tid för oss kockar när vårprimörerna kommer.
Han hade redan börjat planera årets servering.
– Det blir friterad potatis med ramslökspesto, rabarberglaze och lite annat.
Lite längre bort fyllde Fredrik från Hamnkrogen Torekov sin låda med primörer.
– Vi kommer bland annat att göra en sparrisrisotto med ramslökspesto och smörstekt lax och bakad spetskål.
Primörgillet har blivit uppskattat bland gästerna och flera krogar märker redan en efterfrågan på platserna.
– Det är en hel del som bokat just för gillet, och vi kör det redan i kväll, berättar Fredrik.
Under Kristi himmelsfärdshelgen kommer de deltagande krogarna runt om på Bjäre att servera sina egna tolkningar av vårens första primörer. Och någonstans i smaken av färskpotatis, rabarber, sparris och ramslök finns kanske också en liten ton av regn, lera och envisa kockar som trotsade vädret ute på åkern.
LÄS SENASTE E-TIDNINGEN
