Tildas inspirerande resa – från elev till landslagskock

Av Peter Jakobsson

Det är bråttom i köket vid Victoriahuset på Norrviken. Det kokar och fräser från spisarna, tallrikar ska värmas, såser smakas av, uppläggningen ska bli perfekt och någon ropar efter bordnummer. I Viktoriahuset sitter gästerna och väntar på kvällens femrätters, och för eleverna på Apelrydsskolans mat- och dryck-program är det skarpt läge, på riktigt, under skoltid.

Samarbetet mellan Apelrydsskolan och Norrviken har pågått i flera år. Genom att låna kök och matsal får eleverna träna matlagning och service i en miljö som ligger närmare restauranglivet än ett vanligt skolkök. Gästerna har betalat för maten och förväntar sig ett professionellt bemötande, och det gör att både tempot och kraven skruvas upp.

Under en vecka i slutet av januari fick tvåorna dessutom extra energi i ryggen. Den tidigare eleven Tilda Svensson var tillbaka på skolan. Men inte som elev, utan som inspiratör.

– Jag tog studenten 2023 så det är tre år sedan nu och börjar bli gammal, säger hon och skrattar, innan hon snabbt landar i det viktigaste:

– Det är superkul att vara tillbaka, verkligen!

Ida Borg och Milion Cedergren Olsson serverar gästerna maten. Foto: Peter Jakobsson

Tilda blev tidigt ett namn att hålla koll på. Under gymnasiet tog hon SM-guld i matlagning för gymnasieelever tillsammans med klasskamraten Zeke. Sedan dess har det gått fort. Hon arbetar i dag på stjärnkrogen Etoile i Stockholm och är uttagen till juniorlandslaget i matlagning. I november väntar världscup i Luxemburg, och om två år står Culinary Olympics på schemat.

– Det är en antagning till landslaget som görs var fjärde år, sen tog de ut nio stycken, berättar hon om hur hon kom med. Och även om tävlingsdebuten är längre fram så är Tildas vardag redan är intensiv med mycket övning och samtidigt jobb.

Att hon ville tillbaka till Apelryd var inget som bara “hände”, säger hon och menar att hon drev på själv.

– Jag tjatade det till mig. Jag vet ju själv från studietiden att det är kul när det kommer in någon annan med lite nya menyer och nya idéer. Sen kanske de får se att det behöver inte vara så många år tills man kan vara någon helt annanstans, förklarar Tilda.

Tilda Svensson i samtal med delar av Apelryds skolledning som passade på att äta under sittningen. Foto: Peter Jakobsson

Dagens meny byggde på svenska klassiker i ny tappning: råbiff som snacks, raggmunk med fläsk, gravlax och en moderniserad kroppkaka, innan desserten tog vid. För eleverna blev det också en tydlig övning i struktur.

– Det är ganska fördelaktigt här då man vet exakt vad alla ska äta. Vi vet också innan om folk är allergiska mot nåt, säger Tilda.

Vid ett uppläggningsbord står eleven Emelie-Rose Taylor och fokuserar på desserten. Hon hinner knappt lyfta blicken innan nästa tallrik ska iväg.

– Det är lite stressigt ibland men det är kul, säger hon. Och att ha Tilda på plats gör skillnad.

– Hon vet ju mer nu än när hon gick här men vet vad vi behöver lära oss. Man lär sig mycket av henne, tycker jag, säger Emelie-Rose.

Martin Rahmberg kollar in hur Emelie-Rose Taylor och Aurelia Johansson lägger upp desserten. Foto: Peter Jakobsson

Läraren Martin Rahmberg ser samarbetet med Norrviken som en av skolans stora styrkor.

– Vi har haft det här samarbetet sedan 2018. Det har varit en lyckoträff och Norrviken har ställt upp jättebra, ett perfekt samarbete, säger han.

– Det blir lite mer yrkesförberedande. Att få möjlighet att komma in här och inte bara vara i skolans kök.

Martin pekar också på att det här handlar om mer än teknik och recept.

– Här måste vi också öva på att vara schyssta mot varandra, att jobba tillsammans. Bara då får vi laget att funka, säger han, och lägger till att eleverna lär sig av att pressas lite.

– De växer med uppgifterna också. Och så inser man hur viktig förberedelsen är för man vill inte misslyckas till betalande gäster.

Läraren Martin Rahmberg var glad över Tilda Svenssons återbesök till skolan. Foto: Peter Jakobsson

Att få tillbaka en tidigare elev som snabbt gjort karriär blev ett kvitto, och en morot, för eleverna.

– Det är jättekul med Tildas erfarenhet och hennes bidrag de här dagarna, säger Martin.

Tilda är beviset på att vägen från Apelryd till stjärnkrog och landslag faktiskt inte behöver vara så lång. Om man bara vågar satsa och lägger manken till, som Tilda själv beskriver det.