Unga kocktalanger från Apelryd till Yrkes-SM

Av Peter Jakobsson

Det doftar nygräddade pannkakor i köket på Apelrydsskolan när Alice Linné och Ossian Sassersson tar en paus i dagens undervisning. Om några veckor står de på en helt annan scen, Yrkes-SM i Stockholm den 4 till 6 maj, där de ska tävla i matlagning mot några av Sveriges främsta unga kocktalanger.

Trots att de bara går första året på Restaurang- och livsmedelsprogrammet har de redan bestämt sig för att satsa på tävlingsmoment.

– Vi kände att det är en kul väg att gå. Man får börja någonstans, säger Alice.

Totalt är det fem deltagare i grenen matlagning, Alice och Ossian är två av dem. Tävlingen innehåller flera moment, från råvarukunskap och såstillagning till avancerad knivteknik och kreativ matlagning. Det är ett upplägg som kräver både precision och fantasi.

– Det första momentet är råvarukännedom, sedan ska vi vispa hollandaise, göra knivteknik och filéa röding. Och till sist göra en egen liten rätt, berättar Alice.

Förberedelserna har varit intensiva. Kväll efter kväll stannar de kvar i skolans kök för att finslipa detaljerna.

– Igår till exempel filéade vi sex fiskar bara för att få in snitsen och jobba upp tempot, säger Ossian.

I köket på skolan övar Alice och Ossian så mycket de bara hinner. Foto: Peter Jakobsson

Att de bor på skolans internat har blivit en fördel. Det ger dem möjlighet att träna mer än kanske andra deltagare.

– Vi har ju en möjlighet som inte alla andra har, att vi kan vara kvar och träna på kvällarna. Det är vi tacksamma för, säger Ossian.

Samtidigt är de inte bara lagkamrater utan också konkurrenter. De tävlar mot varandra i Stockholm, och rivaliteten märks även i vardagen.

– Det är tävling oavsett vad vi gör. Vem gör bäst, vem får bäst resultat, säger Alice med ett skratt.

Nervositeten börjar smyga sig på, särskilt när träningen ska kombineras med nationella prov.

– Det är väldigt nervöst. Det känns som att det är så mycket man ska hinna med nu, säger Alice.

Hon vet också vad hon behöver utveckla mest.

– Jag behöver jobba på knivtekniken. Där har jag en bit kvar.

Dagen vi besökte Apelryd tränade de i att grädda pannkakor som skulle hålla en viss vikt. Foto: Peter Jakobsson

Båda har haft ett tidigt intresse för mat. För Alice började det med bakverk.

– Jag ville bli konditor när jag var liten, men det övergick till kock efter ett tag.

Ossian beskriver hans val av utbildning som en självklarhet.

– Jag har alltid velat stå i köket sedan jag var liten, säger han.

Deras lärare Martin Rahmberg ser tävlingen som något större än bara resultat.

– De är redan vinnare. Att få vara med på tävlingen och träffa likasinnade är stort. Det handlar också om att lyfta yrkesprogrammen och visa vilka möjligheter som finns, säger Martin.

Han lyfter också fram branschens behov.

– Besöksnäringen har en stor kompetensbrist. Det här är ett sätt att visa att det är en spännande väg att gå.

Martin Rahmberg är yrkeslärare på restaurangprogrammet, Emma Karlsson är lärare i servering och dryck och ska förlja med Alice och Ossian till SM i Stockholm. Foto: Peter Jakobsson

För Alice och Ossian handlar tävlingen både om nuet och framtiden. Alice drömmer om att arbeta utomlands.

– Jag vill fortsätta utvecklas som kock och i framtiden gärna se hur branschen ser ut i andra delar av världen.

Ossian tar det mer steg för steg.

– Jag försöker vara öppen med vad jag ska göra i framtiden. Man får se var man hamnar och ta det därifrån, säger han.

Oavsett hur det går i Stockholm har de redan tagit ett stort kliv in i kockyrket. Och i köket på Apelryd märks det tydligt att drivkraften finns där.

– Det man övar på blir man bra på, säger Martin.

Det är en inställning som kan ta dem långt, kanske hela vägen till prispallen.