När allt annat vissnar blommar Anjas fält
Av Carina Nilsson
När skördesäsongen är över för de flesta – då börjar några av årets mest intensiva veckor för Anja Sauhula i Slättaröd på södra Bjäre som odlar saffranskrokus.
I år samarbetar Anja dessutom med ett holländskt företag – för att odla fram nya lökar av saffranskrokus till försäljning.
2019 startade Hushållningssällskapet ett försök med odling av saffranskrokus på Bjäre för att se vilka jordar blomman trivdes bäst i.
– Jag som tycker om att experimentera med odling och udda grejor hakade förstås på. Jag tyckte också det var spännande att se om man kunde odla saffran i Sverige, säger Anja.
Saffranskrokusen blommar – tvärtemot den vanliga krokusen – på hösten. I mitten av oktober startar skördesäsongen.
– I år har jag tagit tjänstledigt från mitt arbete på Bjäre skola i fyra veckor för att hinna med att skörda. Det blir långa dagar och ibland får jag kalla in hjälp från släkt och vänner för att hinna med, säger Anja.
Saffran är en av världens dyraste kryddor men kanske också en av dem som kräver mest arbete. För att få fram ett gram saffran behöver Anja plocka mellan 150 och 200 blommor.
– Varje blomma brukar ha tre pistiller som man drar loss och sedan torkar. Jag säljer alltid kryddan med hela pistiller som man själv får mortla ner, för att kunden ska veta att den är äkta. Köper man mald saffran är det svårt att vara säker på äktheten, säger Anja.
I år har Anja också startat ett samarbete med ett företag i Holland.
– De behövde fler personer som odlar lökar av saffranskrokus eftersom det är stor efterfrågan på dem. Vi har satt lökar på ett halvt hektar av vår mark. Efter två år ska vi gräva upp dem för att se hur tillväxten har blivit. De lökar som har blivit tillräckligt stora ska säljas vidare av det holländska företaget, säger Anja.
I Sverige förknippas saffran kanske fortfarande mest med jul, lucia och klassiska lussekatter. Men Anja använder saffran till det mesta.
– Olika kakor med saffran blir alltid gott och jag har experimenterat med både glass och snaps. Vi har även sålt till en restaurang som har använt vår saffran i sin dessert hela sommaren, det känns väldigt roligt, säger Anja.
Anja räknar med att hon skördar runt 40 000 blommor under en säsong. Det mesta av skörden säljer hon på julmarknader. Men någon jättevinst blir det inte när man räknar in den tid som hon lägger ner på ogräsrensning, skörd och torkning.
– Det blir en jättefin produkt smakmässigt som både är ekologiskt odlad och närproducerad. Men så länge skörden sker för hand så är det svårt att få någon ekonomi i saffransodling, säger Anja.
En förändring kan dock vara på väg. Österlensaffran, som är en större odlare i Skåne, håller på att utveckla en skörderobot.
– Kan man få det att fungera så öppnar sig helt nya möjligheter för att odla saffran i större skala i Sverige, säger Anja.
Saffranskrokus (Crocus savitus)
Växten kommer ursprungligen från stäpperna i Iran.
Saffran består av mer än 150 doft- och aromämnen.
Det är inte ovanligt med falsk saffran. Då används ofta färgat majssilke och det händer att man tillsätter till exempel socker så att det ska öka i vikt.
Om man lägger äkta saffran i vatten färgas det långsamt och ger en gyllengul ton. Men om man lägger falsk saffran i vatten färgas vattnet ofta snabbt och ojämnt.
Saffran bör förvaras torrt, mörkt och svalt eftersom ljusexponering, fukt och värme bryter ner dess eteriska oljor.
Saffran kostar i nuläget ca 40 000 kronor kilot.
LÄS SENASTE E-TIDNINGEN
