Världens bästa kombucha bryggs på Bjäre

Av Peter Jakobsson

Han åkte till Barcelona utan att veta vad han skulle få för pris men blev glatt överraskad och kan nu kalla sig världsmästare efter att hans kombucha med gurka, mynta och habanero utsetts till bäst i världen.

Kristoffer Elofsson ler stort bland de kromglänsande tankarna på Östergård bryggeri. Det är här, på gården på Bjäre, som han har bryggt den kombucha som nu utsetts till världens bästa i sin klass. På World Kombucha Awards i Barcelona – världsmästerskapet för kombucha – tog hans smak med gurka, mynta och habanero hem guld. Av 360 bidrag från 22 länder var det just den skånska hantverksdrycken som domarna föll för.

– Jag fick ett kryptiskt mejl om att jag vunnit något pris, men de vägrade säga vad, berättar Kristoffer.

– Jag visste inte om det skulle bli brons, silver, guld. Inte heller för vilken smak. Jag satt där och väntade och hade ingen aning.

När vinnarna ropades upp kategori för kategori kände han hur spänningen växte.

– Jag var helt säker på att om jag skulle få pris, så skulle det vara för min humle-kombucha. Men det blev det inte. Så när de plötsligt ropade upp gurka, mynta & habanero, och att den hade tagit guld, då blev jag faktiskt lite paff, säger Kristoffer och minns tillbaka.

Kombucha med gurka, mynta och habanero från Östergård bryggeri på Bjäre utsågs till bäst i världen. Foto: Peter Jakobsson

Att just den skulle vinna var långt ifrån självklart, även för honom själv.

– Det var nästan kognitiv dissonans. Man vill ju hoppas på guld, men man vågar inte riktigt tro det. Så när det väl hände var det både overkligt och otroligt roligt.

Smaken som nu belönats med guld har han arbetat länge med, och framför allt finjusterat.

– Habanero är lurig. Det blev alldeles för starkt först, så jag fick gå ner på två decimaler per liter för att hitta balansen. Men tanken har alltid varit densamma: först en frisk gurka, sen lite svalkande mynta och till sist ett snällt litet sting av chili. Och nu verkar det ju sitta, förklarar han glatt.

Kristoffer märkte i Barcelona att hans kombucha stack ut på fler sätt än ett.

– Många av bidragen från andra länder var väldigt söta. Jag jobbar med en ganska torr finish, lite mer vuxen smak. Jag tycker inte allt behöver vara sockersött. Och det verkar som om domarna höll med den här gången.

Nu står gratulationsplaketten från Barcelona tillsammans med diplomen från svenska mästerskapen i mathantverk. Där har Östergård kombucha kammat hem medaljer flera år i rad. I år till exempel silver för just gurka, mynta & habanero och brons för kombucha med hampa.

– Att den blev näst bäst i Sverige men bäst i världen, det är nästan lite komiskt, säger Kristoffer och skrattar.

Kristoffers kombucha med gurka, mynta och habanero utsågs till bäst i världen bland konkurrens från 22 länder. Foto: Peter Jakobsson

Trots det internationella erkännandet är han långt ifrån någon storproducent.

– Vissa som tävlade gör kanske runt 400 000 liter om året. Jag gör knappt 10 000. Det är ganska stor skillnad, säger han med ett leende.

– Men det visar ju också att hantverk kan konkurrera med industri. Det är ett kvitto på att det jag gör faktiskt håller. Även när man ställer det bredvid jättarna.

Hans guldvinnande kombucha finns redan att köpa på flera platser runt om på Bjäre, i butiker, gårdsbutiker och restauranger. Och snart får flaskan ett lite annorlunda utseende.

– Nästa gång jag beställer etiketter ska jag fälla in att den är världsmästare. Det får man ju faktiskt skryta med.

Och hur känns det då egentligen att vara bäst i världen undrar vi? Kristoffer skrattar till, tvekar ett ögonblick och säger:

– Det är fortfarande lite svårt att greppa. Jag åkte dit själv, helt utan förväntningar. Och så kom jag hem med guld. Det är… ja, helt fantastiskt faktiskt!