Allium har öppnat: "Det blev ännu bättre än vi drömde om"
Av Peter Jakobsson
Det var bara ett rått betonggolv innanför nakna väggar samt en vision när tidningen senast besökte Titti och André Qvarnström i december. Nu har Restaurang Allium slagit upp portarna och det som då bara fanns på ritningar och i parets huvuden har blivit verklighet. Efter den första veckans serveringar är känslan tydlig. Drömmen blev faktiskt ännu bättre än de själva hade föreställt sig.
Den röda byggnaden ligger fortfarande lika rofyllt inbäddad mellan skog och odlingar i utkanten av Förslöv, men innanför dörrarna möts gästerna av ett ljust rum med högt i tak där det stora öppna köket är restaurangens självklara mittpunkt. Här sitter gästerna runt köket på första parkett medan den sista tillagningen sker framför deras ögon.
– Det går inte att gömma någonting. Det blir inte mer ärligt än så här, säger André Qvarnström.
Restaurangen beskriver själv upplevelsen som en levande köksteater där dofter, smaker och hantverk möts. Menyn förändras efter årstidernas växlingar och bygger på råvaror från den egna gården och från lokala odlare och producenter. Kockarna går bokstavligen ut och plockar många av dagens ingredienser innan kvällens sittning.
– Allt vi serverar på kvällen är plockat samma dag. Vi utgår från det som växer här på gården och rör oss sedan utåt i närområdet, förklarar Titti.
På Allium finns bara plats för 20 gäster åt gången. En sittning tar omkring fyra timmar och ambitionen är att varje besökare ska få restaurangens fulla uppmärksamhet.
– Vi hade kunnat få in fler bord, men det vill vi inte. De här 20 gästerna är vårt fokus. Vi ska ta hand om dem till hundra procent, betonar André.
De första veckorna har gett den bekräftelse paret hoppades på.
– Responsen har varit jättepositiv. Många säger att den här typen av restaurang har saknats i området och att de har längtat efter en sådan upplevelse, säger André.
Trots att restaurangen bara haft öppet en kort tid har den besökts av gäster från både Bjärehalvön, Malmö och längre bort. Stor del av sommaren är redan uppbokad, men det finns några bokningsbara platser kvar vissa kvällar.
Bakom satsningen finns inga investerare. Restaurangen är helt självfinansierad och utvecklas helt enligt Titti och Andrés egna visioner.
– För oss var det viktigt att ingen annan skulle styra hur vi gör. Vi vill kunna utveckla restaurangen precis som vi själva tror på. Det är vår passion och vårt sätt att skapa upplevelser, berättar de.
Den friheten märks i många detaljer. Titti har själv drejat merparten av restaurangens tallrikar och skålar för att varje servering ska få sitt eget uttryck.
– Intresset började med maten. Det som maten serveras på är en del av upplevelsen, och därför ville jag skapa keramiken själv, förklarar hon.
Även själva byggnaden bär parets avtryck. Lokala entreprenörer och material har använts i så stor utsträckning som möjligt och återbrukade detaljer från gården har fått nytt liv.
När vi frågar om restaurangen blivit som de drömde om kommer svaret utan tvekan.
– Nej, den blev mycket bättre faktiskt. När man stod mitt i byggkaoset var det svårt att se slutresultatet, men nu när allt fallit på plats känns det ännu finare än vi hade vågat hoppas på, säger Titti.
Och även om målet fortfarande är att nå den absoluta toppnivån inom svensk gastronomi är fokus detsamma som när bygget påbörjades.
– Vi följer vår egen övertygelse. Det viktigaste är att gästerna lämnar restaurangen med en fantastisk upplevelse. Resten får komma om det kommer, avslutar André.
LÄS SENASTE E-TIDNINGEN
