Titti bygger sin matdröm i Förslöv: "Ett gastronomiskt äventyr"

Av Peter Jakobsson

Mitt bland äppelträd, bokskog och stillhet växer något ovanligt fram. I skogen utanför Förslöv förverkligar Titti och André Qvarnström en mångårig dröm om en restaurang där naturen, hantverket och upplevelsen står i centrum – med sikte på en öppning sommaren 2026.

I grönskan mellan fälten och äppelträden, ett stenkast upp från Bokesliden i Förslöv, håller nu en ny restaurang på att växa upp. Byggandet har pågått sedan i höstas och nu vankas ett kort juluppehåll i arbetet. Slamret från verktygen byts tillfälligt mot glögg, lussekatter och sprakande eld i utegrillarna, men visionen som vuxit fram här ute i skogsbrynet vilar inte.

Det som tar form är Restaurang Allium, ett väldigt ambitiöst projekt baserat på drömmar och planer som förfinats fram till verklighet. Bakom satsningen står Titti och André Qvarnström, båda kockar, livspartners och drivna visionärer. För dem är Allium kulmen på en lång resa.

– Det här är något vi har burit med oss i minst tio, kanske femton år, säger André och låter blicken vandra över marken där byggnaden nu reser sig.

– Redan första gången jag kom hit tänkte jag: här måste vi göra någonting.

Platsen är Rosenhult, en gård som funnits i Tittis släkt i omkring 200 år. Här har det länge bedrivits fruktodling, men något boningshus har inte funnits på många år. För Titti har platsen alltid haft en särskild dragningskraft.

– Jag är född och uppvuxen i Malmö, men Rosenhult i Förslöv har alltid varit magiskt för mig. Det är som om marken själv bär på en berättelse. Jag har drömt om att få liv i den igen.

Titti och André hade sällskap av sonen när de värmde glögg till arbetarna. Foto: Peter Jakobsson

Nu byggs en helt ny byggnad, skräddarsydd för att bli en restaurang utöver det vanliga. Inget är lämnat åt slumpen – från kökets arbetsflöden till hur gästerna rör sig genom upplevelsen.

– Vi bygger inte in en restaurang i en befintlig lokal, vi bygger lokalen runt restaurangen. Här har vi total frihet. Ingen ser oss från vägen, man är helt omsluten av naturen, säger André.

Allium kommer att ha ett begränsat antal platser, runt ett fyrtiotal, och endast ta emot förbokade gäster på kvällstid.

– Det blir ingen restaurang man bara råkar gå förbi, det ligger ju lite avsides, säger Titti och tillägger:

– Vi vill erbjuda gästerna en hel kväll där mat och dryck står i fokus, där man får landa i platsen.

Namnet Allium är inte valt av en slump.

– Det är latin för lök, förklarar Titti. En nästan osynlig men helt oumbärlig basråvara. Man ska inte alltid se den eller smaka den tydligt, men om den saknas märks det direkt. Precis så vill vi att restaurangen ska fungera.

Hon ler och tillägger:

– Och så är alliumväxter otroligt vackra.

Naturens närvaro kommer att genomsyra allt. Runt restaurangen anläggs skogsträdgårdar, örtagårdar och odlingar. Äppelträden står redan här, vissa över femtio år gamla. Det planteras vinrankor, bärbuskar och örter.

– Vi jobbar mycket med forest foraging – skogsskafferi. Det som växer vilt här omkring ska få en naturlig plats på tallriken, berättar André.

André visar var odlingarna ska växa upp och ge smaker till maten. Foto: Peter Jakobsson

Han förklarar vidare att gästerna kan mötas av en aperitif ute bland träden, kanske serverad mitt i ett snår av björnbär.

– Man kan bokstavligen kliva rakt in i naturen från parkeringen. Och från naturen in i restaurangen.

Ambitionen är hög, men inte byggd på yta eller excess. Tvärtom handlar det om begränsning.

– Vi kommer hålla oss nästan helt till skånska råvaror. Ingen citron, ingen choklad. När man begränsar sig blir man mer kreativ, berättar André.

– Men vi kommer ha kaffe och te, vi är ju ändå i Sverige, skrattar han.

André i hörnet av det som kommer bli matsalen med härlig rymd, stora fönster och högt i tak. Foto: Peter Jakobsson

Projektet är en ekonomisk och personlig satsning där paret lagt allt på bordet.

– Vi har inga stora pengar i ryggen. Men det här är livet vi vill leva. Att skapa upplevelser, arbeta med maten, drycken och den här platsen, förklarar Titti, pausar och tillägger:

– Det är skrämmande och fantastiskt på samma gång!

Målet är tydligt, även om det uttalas med ödmjukhet. En Michelinstjärna finns i horisonten.

– Det är absolut ett mål, men inget man kan lova, säger André.

Titti nickar. Hon vet bättre än de flesta vad som krävs. Som första kvinna i Skandinavien att leda en restaurang till en Michelinstjärna, och med Bloom in the park i bagaget, bär hon erfarenheten med sig in i skogen utanför Förslöv.

Både Titti och André Qvarnström älskar att ta naturen in på tallriken. Just här vankas glögg och lussebullar till byggarna som sliter med restaurangbygget. Foto: Peter Jakobsson

Öppningen är planerad till juni 2026, om allt går enligt plan. Mycket återstår innan dess. Men när verktygen tystnar för dagen och skogen tar över med fågelsång och vinterljus, känns drömmen närmare än någonsin.

– Det här är en speciell plats. Den har sin egen själ. Vår uppgift är bara att lyssna – och laga mat därefter, avslutar Titti och återgår till utegrillarna som värmer glöggen till byggarna.