Från förvuxen hobby till eget öl från Bjäre
Av Peter Jakobsson
I den lilla gäststugan med milsvid utsikt över Laholmsbukten finns inte längre någon säng för övernattande gäster. I stället trängs rostfria tankar, slangar, styrsystem och bryggutrustning. Här har David Svensson förvandlat ett mångårigt intresse till Höjd, ett litet mikrobryggeri med ambitionen att förse Bjäre med lokal öl.
– Man kan väl se det som en förvuxen hobby. Det började som ett intresse för ungefär tio år sedan och sedan har det eskalerat lite, förklarar David.
Från början bryggde David hemma på spisen och fick ut några få liter åt gången. När han flyttade till Båstad med familjen för tre år sedan fanns plötsligt mer plats. Ett bryggverk på 25 liter köptes in och gäststugan fick en ny funktion. Sedan har utrustningen vuxit ytterligare och i dag kan han brygga omkring 100 liter öl per omgång.
– Det ena ledde till det andra. Nu har det vuxit till att bli ett riktigt litet bryggeri, säger David.
Namnet Höjd kommer från platsen. Huset ligger högt med utsikt över Bjäre och Laholmsbukten, men att hitta rätt namn var nästan svårare än att brygga ölen.
– Det var en lång process med namnvalet. Till slut landade det i Höjd, helt enkelt för att vi är på en höjd.
I sortimentet finns än så länge tre öl med tydlig lokal anknytning: Bjärekustens Lager, Hops Hallar Ipa och Torekovs Törst, en summer ale. Recepten har David experimenterat fram under flera år.
– Jag har landat i ett par recept som jag tycker att jag kan stå för och dela med mig av. Sedan sker det ständig utveckling och jag provar nya saker.
Det mesta görs för hand. Bryggningen tar en hel dag, därefter ska ölen jäsa och till sist fyllas på burk, förslutas och etiketteras. Tekniken hjälper till med temperatur och tryck, men något självgående bryggeri är det knappast.
– Det är mycket handarbete bakom allt. I mitt fall har jag ingen fin burklinje utan burkar all öl för hand, så det blir mycket tid.
Sedan i somras har David tillstånd för gårdsförsäljning och har haft visningar för besökare. Men satsningen ska få växa i lugn takt. Till vardags har han ett heltidsjobb och Höjd drivs fortfarande på fritiden.
– Ambitionen är att kunna förse Bjäre med lokalt producerad hantverksöl. Hur stort och hur mycket får vi se. Jag låter det växa organiskt.
Nästa steg hoppas han blir att få in ölen på någon lokal restaurang, gärna på fat. Att bryggeriet en dag skulle kunna bli betydligt större utesluter han inte, men någon brådska finns inte.
– Som det är nu får det växa och så får man se vart det leder. Kanske finns det om tio år ett bryggeri här som är här för att stanna på riktigt.
Än så länge är Höjd alltså ett mycket småskaligt bryggeri där bryggandet samsas med administration och en hel del experimenterande.
– Det är mycket disk och mycket byråkrati. Och lite ölbryggning. Men det är också väldigt roligt, avslutar David.
LÄS SENASTE E-TIDNINGEN
