Från Evelinas hemmakök till butikshyllan

Av Johan Jönsson

I ett vanligt villakök i Förslöv växer ett ovanligt bageri fram. Där bakar Evelina Grahn glutenfria bröd och bakverk som nu tagit steget från beställningar till att finnas på butikshyllan. Sedan nyligen säljs hennes produkter på Bjärehallen, ICA Nära i Förslöv – och fler butiker finns i sikte.

– Det betyder jättemycket att få komma in i butik. Plötsligt möter jag en helt ny kundgrupp som jag aldrig hade nått annars, säger Evelina Grahn.

Evelinas resa in i det glutenfria började 2019, då hon själv fick diagnosen celiaki. Som livslång bakentusiast blev omställningen både nödvändig och frustrerande.

– Utbudet var dyrt och jag hittade inga riktiga favoriter. Så jag började baka själv och konverterade gamla recept från farmor och mormor till glutenfria varianter.

Budapesten är gjord med kokosgrädde och lämpar sig därför även för laktosintoleranta och mjölkproteinallergiker. Kokosen tillför en extra dimension till bakverket, som smakar ljuvligt. Det kan undertecknad vedimera. Foto: Johan Jönsson

Det som började som experiment i köket blev med tiden allt mer träffsäkert. Med hjälp av bland annat fiberhusk och senare Softbake lyckades hon återskapa både saftighet och struktur – två egenskaper som ofta saknas i glutenfritt bröd.

Hösten 2024 tog hon nästa steg och startade en enskild firma: Evelinas Glutenfria. Produktionen sker fortfarande hemma i köket i Förslöv, med stor noggrannhet för att undvika kontaminering med vanligt mjöl.

– Man får ha respekt för råvarorna och gå mycket på känsla. Måtten är mer en riktlinje. Det handlar om hur degen ser ut och känns.

I dag består sortimentet av både matbröd, sötebröd, småkakor, mjuka kakor – och det som blivit kundernas stora favorit: budapestrullen. Evelinas version är gjord med kokosgrädde i stället för vanlig vispgrädde, vilket gör att även mjölkproteinallergiker kan njuta av bakverket.

Tidningens reporter har provsmakat och kan skriva under på att resultatet är ljuvligt. Kokosgrädden ger en lättare och fräschare känsla, samtidigt som kokossmaken tillför en extra dimension som lyfter hela bakverket.

– Den är väldigt uppskattad, säger Evelina. Och det är jätteroligt.

Evelina lägger varsamt upp en "budapest" på tallriken. Foto: Johan Jönsson

Vid sidan av bageriet arbetar hon heltid som fraktkoordinator – eller ”shipping lady” som hon själv säger – på Benzlers i Helsingborg. Dagarna är långa och kvällarna fylls ofta av bakning och leveranser.

– Just nu jobbar jag 100 procent, men på sikt hoppas jag kunna gå ner i tid för att ägna mig mer åt bakningen. Det är min passion.

Drömmen om ett eget café har funnits sedan barndomen, men Evelina är realistisk. Hon beskriver sig själv som otålig, någon som helst vill se resultat direkt – men som också förstått att företagande måste få ta tid.

– Jag gillar egentligen inte att vänta, men jag vet att det här måste växa steg för steg.

Evelina hsar fått in sina bakverk på Bjärehallen och det är strykande åtgång. Foto: Johan Jönsson

Nästa steg är redan tydligt. Målet för året är att etablera sig i ytterligare butiker i närområdet och samtidigt bredda sortimentet efter kundernas önskemål, även med hänsyn till andra allergier som laktos och mjölkprotein.

– Jag vill baka det som jag själv har saknat. Och det verkar finnas många fler som känner likadant.

Från hemmaköket i Förslöv till butikshyllor runt om på Bjäre – Evelinas glutenfria resa har bara börjat.

Budapestlängden är en favorit hos såväl kunderna som Evelina själv. Foto: Johan Jönsson

Evelina Grahn bakar glutenfritt och har fått in sina bakverk på Bjärehallen. Foto: Johan Jönsson